Torta al cioccolato e lamponi
Una torta elegante e irresistibile, preparata con strati morbidi di cioccolato, farcita con una delicata crema ai lamponi e rifinita con una ganache intensa. La combinazione perfetta tra il sapore profondo del cacao e la freschezza naturale del lampone.
- Tempo
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 8 porzioniPrep: 1 hCottura: 45 minRefrigerazione: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Torta —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero, tritato — 60 g
- Olio di girasole o avocado — 40 ml
- Farina di riso — 170 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Cacao 100% in polvere — 30 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Lievito per dolci — 8 g
- Bicarbonato di sodio — 4 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 130 g
- Allulosio — 40 g
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 240 ml
- Acqua tiepida — 120 ml
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Crema ai lamponi —
- Panna vegetale da montare ben fredda — 300 ml
- Formaggio spalmabile vegetale senza lattosio — 180 g
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Lamponi liofilizzati in polvere — 30 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ganache —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero tritato — 80 g
- Panna vegetale senza zucchero — 80 ml
- — Decorazione —
- Lamponi freschi
- Riccioli di cioccolato fondente senza zucchero
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 302 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 13 g · 🧈 G: 25 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie rotonde da circa 15 cm con carta forno.
- 02
Sciogli il cioccolato insieme all'olio e lascia raffreddare finché non sarà solo tiepido.
- 03
In una ciotola mescola la farina di riso, la farina di mandorle, il cacao, lo psillio, il lievito, il bicarbonato, il sale, l'eritritolo e l'allulosio.
- 04
In un'altra ciotola mescola la bevanda di mandorle, l'acqua tiepida, il succo di limone e la vaniglia.
- 05
Unisci gli ingredienti liquidi e il cioccolato fuso agli ingredienti secchi e mescola solo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- 06
Dividi l'impasto in modo uguale nelle due teglie preparate e livella la superficie.
- 07
Inforna per 40-45 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito o con solo qualche briciola umida. Lascia riposare 10 minuti, sforma e lascia raffreddare completamente.
- 08
Per la crema, monta la panna vegetale fino ad ottenere dei picchi morbidi. A parte, sbatti il formaggio spalmabile vegetale con l'eritritolo, la vaniglia e la polvere di lamponi fino a renderlo completamente liscio. Incorpora delicatamente la panna montata nella crema ai lamponi fino ad ottenere una consistenza leggera e soda.
- 09
Metti uno strato di torta, spalma metà della crema e copri con il secondo strato. Ricopri tutta la torta con la crema rimanente e metti in frigorifero per 20 minuti.
- 10
Prepara la ganache: scalda la panna vegetale finché non sfiora il bollore e versala sul cioccolato tritato. Attendi 2 minuti e mescola fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
- 11
Lascia raffreddare leggermente e spalma sulla parte superiore della torta, lasciando colare naturalmente sui lati.
- 12
Completa con lamponi freschi e scaglie di cioccolato.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevande vegetali → Utilizza bevanda vegetale, formaggio spalmabile vegetale e panna vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Lamponi → I lamponi sono generalmente ben tollerati in piccole porzioni.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → La ricetta è già naturalmente senza uova, mantenendo una consistenza morbida grazie all'equilibrio tra liquidi, grassi e psillio.
Senza uova
Bassa fruttosio
Lamponi → Utilizza una quantità moderata di lamponi.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Cioccolato → Scegli cioccolato fondente senza zucchero.
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 210 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Riduci i lamponi a 80 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Lamponi → Utilizza lamponi freschi e ben maturi.
Anti-gonfiore
Cacao → Aggiungi ½ cucchiaino di caffè solubile al cacao per intensificare il sapore del cioccolato.
Temperatura → Servi leggermente fresco.
Accompagnamento → Accompagna con una tisana alla menta o allo zenzero.