Torta cookie con gocce di cioccolato
Un dolce irresistibile che unisce il meglio di due mondi: un morbido pan di Spagna alla vaniglia ripieno di gocce di cioccolato, farcito con una crema vellutata e rifinito con ganache al cioccolato e piccoli biscotti croccanti.
- Tempo
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 1 hCottura: 35 minRefrigerazione: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Torta —
- Farina di riso — 220 g
- Farina di mandorle — 80 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Lievito chimico — 10 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 130 g
- Allulosio — 40 g
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 180 g
- Uova — 3
- Albumi — 2
- Bevanda di mandorla senza zucchero — 220 ml
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Gocce di cioccolato fondente senza zucchero — 120 g
- Farina di riso (per avvolgere le gocce) — 1 cucchiaio
- — Crema alla vaniglia —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 250 g
- Burro vegetale senza lattosio — 120 g
- Eritritolo in polvere — 70 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Sale — 1 pizzico
- — Ganache —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero tritato — 80 g
- Panna vegetale senza zucchero — 100 ml
- — Decorazione —
- Mini cookies senza glutine e senza zucchero
- Gocce di cioccolato fondente senza zucchero
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 318 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 26 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e foderare tre tortiere rotonde di circa 15 cm con carta forno.
- 02
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale.
- 03
Monta il burro vegetale con l'eritritolo e l'allulosio per circa 4 minuti, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- 04
Aggiungi le uova una alla volta e, successivamente, gli albumi. Incorpora la bevanda di mandorla, il succo di limone e la vaniglia.
- 05
Unisci alternativamente gli ingredienti secchi e liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 06
Inumidisci leggermente le gocce di cioccolato con qualche goccia d'acqua e avolgile nel cucchiaio di farina di riso. Distribuisci l'impasto nelle tortiere a strati, spargendo parte delle gocce tra ogni strato per evitare che affondino durante la cottura.
- 07
Inforna per 33-36 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare completamente.
- 08
Per la crema, monta il burro vegetale fino a renderlo molto leggero. Aggiungi il formaggio cremoso vegetale, l'eritritolo, la vaniglia e il sale, montando fino ad ottenere una crema vellutata.
- 09
Disponi il primo strato di torta, spalma uno strato generoso di crema e ripeti con gli strati rimanenti. Copri l'intera torta con la crema restante e mettila in frigo per 30 minuti.
- 10
Prepara la ganache scaldando la panna vegetale fino a quando non arriva quasi a bollore. Versa sul cioccolato tritato, attendi 2 minuti e mescola fino ad ottenere una crema lucida.
- 11
Quando è tiepida, crea delle colature sui lati e copri la parte superiore. Finisci con mini cookies e qualche goccia di cioccolato.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevande vegetali → Usa bevanda vegetale, formaggio cremoso vegetale e panna vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Cioccolato → Scegli cioccolato fondente senza latte.
Edulcoranti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come edulcoranti.
Senza uova
Uova — 3 + 2 albumi → 5 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 15 cucchiai di acqua. Lascia riposare 10 minuti prima di usare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Cioccolato → Usa solo cioccolato fondente senza zucchero.
Basso contenuto di fruttosio
Edulcoranti → Mantieni eritritolo e allulosio.
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 280 g di farina di mandorle, 25 g di farina di cocco e 12 g di psillio. Riduci le gocce a 80 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cioccolato → Usa cioccolato con alto contenuto di cacao.
Anti-gonfiore
Gocce → Tosta leggermente le gocce in forno per 2 minuti prima di usarle per intensificare l'aroma.
Riposo → Lascia riposare la torta alcune ore prima di servire.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, zenzero o finocchio.