Torta di fragole e limone
Una torta fresca, leggera e irresistibilmente aromatica, preparata con delicate sfoglie al limone, farcita con una setosa crema al limone e panna vegetale montata, rifinita con tante fragole fresche. Un dessert perfetto per le giornate più calde.
- Tempo
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 1 hCottura: 25 minRaffreddamento: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Crema al limone —
- Succo di limone fresco — 60 ml
- Scorza di 2 limoni
- Tuorli d'uovo — 3
- Eritritolo dorato — 70 g
- Allulosio — 20 g
- Burro vegetale senza lattosio — 45 g
- — Torta —
- Farina di riso — 220 g
- Farina di mandorle — 80 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Lievito in polvere — 10 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Scorza di 2 limoni
- Eritritolo dorato — 140 g
- Allulosio — 40 g
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 180 g
- Uova — 3
- Albumi d'uovo — 2
- Bevanda di mandorla senza zucchero — 220 ml
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Crema —
- Panna vegetale da montare molto fredda — 350 ml
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 220 g
- Eritritolo in polvere — 50 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- — Farcitura e decorazione —
- Fragole fresche — 500 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 258 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Inizia con la crema al limone. Mescola il succo di limone, la scorza, i tuorli, l'eritritolo e l'allulosio in una casseruola. Porta a fuoco medio, mescolando continuamente finché non si addensa. Togli dal fuoco e incorpora il burro vegetale. Lascia raffreddare completamente e metti in frigorifero per 30 minuti.
- 02
Preriscalda il forno a 180°C e fodera tre teglie rotonde di circa 20 cm con carta da forno.
- 03
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale.
- 04
In un'altra ciotola mescola l'eritritolo, l'allulosio e la scorza di limone. Aggiungi il burro vegetale e sbatti per circa 4 minuti, finché non ottieni una crema chiara e soffice.
- 05
Aggiungi le uova una alla volta, seguite dagli albumi. Mescola la bevanda di mandorla, il succo di limone e la vaniglia.
- 06
Aggiungi alternativamente gli ingredienti secchi e liquidi, mescolando solo fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 07
Dividi l'impasto nelle tre teglie. Inforna per 22-25 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare completamente.
- 08
Monta la panna vegetale fino a ottenere picchi morbidi. A parte, sbatti il formaggio cremoso vegetale con l'eritritolo, la vaniglia e il sale. Incorpora delicatamente entrambi i preparati.
- 09
Disponi il primo strato di torta. Spalma uno strato generoso di crema. Distribuisci varie cucchiaiate di crema al limone e spargi leggermente per creare un effetto marmorizzato. Distribuisci metà delle fragole su tutta la superficie. Ripeti il processo sul secondo strato. Termina con il terzo strato.
- 10
Decora la parte superiore con altra crema, alcuni tocchi di crema al limone e tante fragole intere. Metti in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevande vegetali → Utilizza bevande vegetali, formaggio cremoso vegetale e panna vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Fragole → Le fragole sono generalmente ben tollerate in porzioni moderate.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova — 3 + 2 albumi → 5 cucchiai di lino dorato macinato + 15 cucchiai di acqua.
Senza uova
Crema al limone → Prepara una versione addensata con amido di mais al posto dei tuorli.
Bassa fruttosio
Fragole → Le fragole sono naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Non aumentare la quantità di frutta.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 280 g di farina di mandorle, 25 g di farina di cocco e 12 g di psillio. Riduci le fragole a 300 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Limoni → Utilizza limoni biologici per sfruttare tutta la scorza.
Anti-gonfiore
Fragole → Scegli fragole ben mature e asciutte.
Temperatura → Servi ben fredda.
Accompagnamento → Accompagna con una tisana di menta, finocchio o zenzero.