Torta Lamington al cocco e cioccolato
Una torta incredibilmente leggera e soffice, preparata con un impasto aromatico al cocco, ripiena di composta di fragole e ricoperta da una ricca ganache al cioccolato, rifinita con un generoso strato di cocco grattugiato.
- Tempo
- 2 h
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 1 hCottura: 12 minRaffreddamento: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Olio di girasole o avocado — per ungere
- Uova — 4
- Eritritolo dorato — 130 g
- Allulosio — 40 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 40 g
- Farina di riso — 90 g
- Farina di mandorle — 20 g
- Psillio in polvere — 7 g
- Lievito in polvere — 5 g
- Bicarbonato di sodio — 2 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Cocco grattugiato senza zucchero — 50 g
- — Ripieno —
- Composta di fragole senza zucchero — 320 g
- — Copertura al cioccolato —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero tritato — 100 g
- Panna vegetale senza zucchero — 100 ml
- Cacao 100% in polvere — 5 g
- Burro vegetale senza lattosio — 5 g
- — Per decorare —
- Cocco grattugiato senza zucchero — 80 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 248 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare di circa 25 × 38 cm con carta forno, ungendo leggermente la carta.
- 02
Batti le uova con l'eritritolo e l'allulosio per 5-7 minuti, finché non ottieni un composto molto chiaro, denso e triplicato di volume.
- 03
Aggiungi la vaniglia e il burro fuso, mescolando delicatamente.
- 04
In un'altra ciotola mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il bicarbonato, il sale e il cocco grattugiato.
- 05
Incorpora gli ingredienti secchi nel composto precedente solo fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 06
Stendi uniformemente l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie.
- 07
Inforna per 10-12 minuti, finché l'impasto non sarà dorato, morbido e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
- 08
Togli immediatamente dal forno, copri la teglia con un foglio di alluminio e lascia raffreddare completamente. Questo metodo mantiene l'umidità dell'impasto ed evita che si rompa durante l'arrotolamento.
- 09
Sforma l'impasto su un foglio di carta forno con la parte dorata rivolta verso il basso. Togli delicatamente la carta usata per la cottura.
- 10
Spalma uniformemente la composta di fragole fino ai bordi.
- 11
Arrotola delicatamente la torta dal lato più corto, mantenendola ferma fin dall'inizio per ottenere una spirale perfetta. Se desideri una forma più rotonda, avvolgi in carta forno e metti in frigorifero per 30 minuti.
- 12
Intanto prepara la copertura: scalda la panna vegetale finché non sfiora il bollore e versala sul cioccolato tritato. Aggiungi il cacao e il burro vegetale. Aspetta 2 minuti e mescola finché non ottieni una ganache liscia e lucida.
- 13
Spalma delicatamente la ganache su tutta la torta e, finché è ancora umida, copri completamente con cocco grattugiato.
- 14
Metti in frigorifero per 15-20 minuti per far rassodare la copertura prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Composta → Usa composta di fragole certificata Low FODMAP o preparata solo con fragole.
Low FODMAP
Panna vegetale → Scegli panna vegetale certificata Low FODMAP.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 4 uova con 4 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 12 cucchiai di acqua. Lascia riposare 10 minuti prima di usare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Composta → Usa composta preparata solo con fragole e dolcificata con eritritolo. Mantieni solo eritritolo e allulosio e usa cioccolato fondente senza zucchero.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farine → Sostituisci la farina di riso con 120 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Usa una composta low carb senza zucchero.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cocco → Usa cocco grattugiato fine e senza zucchero.
Anti-gonfiore
Vaniglia → Aggiungi ½ cucchiaino di vaniglia extra nell'impasto per intensificare l'aroma.
Servizio → Servi ben fresca.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.