Torta di limone e polenta
Una torta incredibilmente soffice, umida e profumata, preparata con polenta fine, farina di mandorle e tanto limone, rifinita con un delicato sciroppo agli agrumi che la rende ancora più succosa.
- Tempo
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 30 minCottura: 40 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Torta —
- Eritritolo dorato — 140 g
- Allulosio — 40 g
- Scorza di 2 limoni
- Uova — 4
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 115 g
- Olio di girasole o avocado — 50 ml
- Succo di limone fresco — 60 ml
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 100 g
- Polenta fine (non istantanea) — 120 g
- Farina di mandorle — 65 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Lievito chimico — 10 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Sciroppo di limone —
- Eritritolo dorato — 60 g
- Allulosio — 30 g
- Succo di limone fresco — 90 ml
- Acqua — 75 ml
- Scorza di 2 limoni (a striscioline larghe)
- — Per servire (opzionale) —
- Panna vegetale da montare senza zucchero
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Scorza di limone
- Lamponi o mirtilli freschi
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 228 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rotonda di circa 23 cm con carta forno.
- 02
Mescola l'eritritolo, l'allulosio e la scorza dei limoni, strofinandoli tra le punte delle dita per circa 1 minuto, per sprigionare tutti gli oli essenziali.
- 03
Aggiungi le uova e sbatti per 5-7 minuti, finché non ottieni un composto molto chiaro, denso e voluminoso.
- 04
Aggiungi il burro fuso, l'olio, il succo di limone e la vaniglia, mescolando delicatamente.
- 05
In un'altra ciotola mescola la farina di riso, la polenta fine, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale.
- 06
Incorpora gli ingredienti secchi nella miscela liquida solo fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 07
Versa l'impasto nella teglia preparata e inforna per 38-42 minuti, finché la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
- 08
Mentre la torta cuoce, prepara lo sciroppo. Metti l'eritritolo, l'allulosio, il succo di limone, l'acqua e le striscioline di scorza di limone in un pentolino. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti. Togli le scorze.
- 09
Appena la torta esce dal forno, ancora calda, fai diversi fori con uno stuzzicadenti e bagnala lentamente con tutto lo sciroppo, lasciando che venga completamente assorbito. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
- 10
Se desideri, servi con panna vegetale montata con vaniglia, scorza di limone e frutti rossi freschi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Base → La ricetta è naturalmente adatta per una dieta Low FODMAP.
Low FODMAP
Panna vegetale → Usa bevande e panna vegetali certificate Low FODMAP, nel caso tu voglia aggiungere la copertura.
Dolcificanti → Mantieni solo l'eritritolo e l'allulosio.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 4 uova con 4 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 12 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di usare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Base → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo l'eritritolo e l'allulosio ed evita di aggiungere frutta ricca di fruttosio per la decorazione.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farine → Sostituisci la polenta e la farina di riso con 220 g di farina di mandorle, 30 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti uguali.
Low Carb
Anti-gonfiore
Limoni → Usa limoni biologici per sfruttare al meglio la scorza.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi ½ cucchiaino di zenzero in polvere all'impasto.
Servizio → Lascia riposare la torta qualche ora prima di servirla per una consistenza ancora più umida.
Accompagnamento → Accompagna con una tisana di menta, zenzero o finocchio.