Torta di mandorle e limone
Una torta incredibilmente soffice, umida e aromatica, preparata con farina di mandorle, profumata al limone e coperta da un generoso strato di mandorle a lamelle tostate. Semplice, elegante e irresistibile.
- Tempo
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 30 minCottura: 50 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Torta —
- Uova — 2
- Albume — 1
- Eritritolo dorato — 110 g
- Allulosio — 35 g
- Scorza di 1 limone
- Bevanda di mandorla senza zucchero — 60 ml
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 30 g
- Farina di mandorle — 135 g
- Farina di riso — 90 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico — 8 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 100 g
- Estratto naturale di mandorla — ½ cucchiaino (opzionale)
- — Per finire —
- Mandorle a lamelle — 80 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 259 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 21 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una tortiera rotonda di circa 20 cm con carta da forno. Ungi leggermente i bordi.
- 02
In una ciotola grande mescola le uova, l'albume, l'eritritolo, l'allulosio e la scorza di limone.
- 03
Sbatti per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, denso e circa tre volte più voluminoso.
- 04
Aggiungi la bevanda di mandorla, lo yogurt vegetale e l'estratto di mandorla, mescolando delicatamente.
- 05
In un'altra ciotola mescola la farina di mandorle, la farina di riso, lo psillio, il lievito e il sale.
- 06
Incorpora gli ingredienti secchi nel composto precedente solo fino a ottenere una massa omogenea.
- 07
Aggiungi lentamente il burro vegetale fuso, mescolando delicatamente fino a quando non sarà completamente incorporato.
- 08
Trasferisci l'impasto nella tortiera preparata e livella la superficie. Distribuisci uniformemente le mandorle a lamelle su tutta la superficie.
- 09
Inforna per 45-50 minuti, finché la torta non sarà ben dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito o solo con qualche mollica umida. Se le mandorle dovessero dorarsi troppo rapidamente, copri con carta stagnola negli ultimi 15 minuti.
- 10
Lascia riposare 10-15 minuti, sforma e lascia raffreddare completamente su una gratella.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini vegetali → Usa bevanda vegetale e yogurt certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Farina di mandorle → Riduci la farina di mandorle a 100 g e completa con 35 g di farina di riso, per diminuire il carico di FODMAP.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova + 1 albume con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati mescolati con 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima dell'uso.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio e usa solo scorza di limone, senza aggiungere succo.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farine → Sostituisci la farina di riso con ulteriori 90 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Mandorle → Usa mandorle a lamelle leggermente tostate per intensificare il sapore.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi ½ cucchiaino di cannella o cardamomo all'impasto per un aroma più ricco.
Riposo → Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, finocchio o zenzero.