Torta di mele al caramello

Ingredienti

• — Pasta frolla senza glutine —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di sidro — 2 cucchiai
• Miscela di farine senza glutine (riso, fecola di patate, mais) — 250 g
• Farina di cocco — 50 g
• Gomma xantana — 1 cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Eritritolo in polvere — 25 g
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 200 g
• — Ripieno di mele —
• Mele medie, sbucciate, detorsolate, a fette di ~3 mm — 600 g
• Succo di limone — 2 cucchiai
• Eritritolo dorato — 50 g
• Cannella in polvere — ½ cucchiaio
• Noce moscata in polvere — ¼ cucchiaino
• Zenzero in polvere — ¼ cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Margarina vegetale senza lattosio — 10 g
• Fecola di patate (o di tapioca) — ½ cucchiaio
• — Per spennellare —
• Uovo, leggermente sbattuto (o 3 cucchiai di bevanda vegetale)
• Eritritolo granulato, per spolverare — 1 cucchiaio
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 268 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 27 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e mettili nel congelatore finché non ti serviranno. L'aceto compensa parzialmente la mancanza di elasticità del glutine, rendendo la pasta meno friabile.

2. 02

   Setaccia la miscela di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo in polvere. Pesa la farina di cocco con precisione — assorbe molto più liquido della farina di grano, e una piccola deviazione nella quantità altera notevolmente l'idratazione finale dell'impasto.

3. 03

   Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non sarà coperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto fino ad ottenere una miscela di pezzetti della dimensione di piselli e altri più grandi, di circa 1 cm — sono questi pezzetti di grasso ancora visibili che creano gli strati burrosi dopo la cottura.

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciati, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché la pasta non inizia a compattarsi — ti serviranno circa 12-14 cucchiai. La pasta finale dovrebbe essere leggermente più umida di una pasta tradizionale con glutine, per compensare il maggiore assorbimento di umidità delle farine senza glutine durante la cottura.

5. 05

   Dividi la pasta a metà, modella ciascuna in un disco (impasta leggermente se necessario, senza lavorare troppo), avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 1 ora.

6. 06

   In una ciotola, mescola le fette di mela con il succo di limone, l'eritritolo, le spezie e il sale.

7. 07

   Mescola bene e trasferisci in uno scolapasta posto su una ciotola. Lascia che il liquido in eccesso del ripieno scoli per almeno 1 ora. L'eritritolo estrae meno acqua per osmosi dalla mela rispetto allo zucchero comune, quindi potresti ottenere un po' meno liquido rispetto alla ricetta originale — è normale.

8. 08

   Trasferisci il liquido scolato in una piccola casseruola e aggiungi la margarina vegetale. Cuoci a fuoco medio-alto finché non caramellizza e diventa sciropposo, circa 5 minuti. Metti da parte. Nota: poiché l'eritritolo non caramellizza come lo zucchero comune, questo "caramello" risulterà più chiaro e meno denso della versione tradizionale, ma mantiene una buona concentrazione di sapore.

9. 09

   Spolvera la fecola di patate sul ripieno di mele e mescola tutto fino a distribuirla bene.

10. 10

    Prepara uno stampo rotondo da torta di 20 cm.

11. 11

    Togli un disco dal frigorifero e stendilo fino a circa 3 mm di spessore, in un cerchio con almeno 6-7 cm in più rispetto al diametro dello stampo.

12. 12

    Trasferisci la pasta nello stampo, adattandola bene ai lati. Lascia un po' di pasta che pende dal bordo — verrà usata per il bordo decorativo.

13. 13

    Trasferisci il ripieno di mele nello stampo. Irrora uniformemente con il caramello sopra il ripieno. Se il caramello si è addensato troppo, riscalda brevemente finché non torna liquido.

14. 14

    Stendi il secondo disco di pasta e usalo per creare una griglia (o un coperchio intero) sopra il ripieno.

15. 15

    Crea il bordo decorativo, oppure taglia l'eccesso di pasta e decora i bordi con una forchetta.

16. 16

    Metti nel congelatore per 15-30 minuti. Questo passaggio è ancora più importante per una pasta senza glutine: fissa il grasso e aiuta la struttura più fragile della pasta a mantenere la forma in forno.

17. 17

    Mentre la torta si congela, preriscalda il forno a 200°C, con una teglia all'interno.

18. 18

    Prima di infornare, spennella la griglia o il coperchio di pasta con l'uovo sbattuto (o bevanda vegetale) e cospargi leggermente con l'eritritolo granulato.

19. 19

    Inforna nel forno preriscaldato, sulla teglia calda, per 15 minuti a 200°C, poi riduci la temperatura a 190°C e continua a cuocere per altri 25 minuti, finché non sarà dorata in superficie. I bordi si scuriscono più velocemente — quando diventano dorati scuri, coprili con un anello di carta stagnola.

20. 20

    Lascia raffreddare e servi — o gustala ancora tiepida, con una pallina di gelato sopra.