Torta meringata al limone
Con una base leggera e croccante, un ripieno cremoso al limone con il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, e una generosa copertura di meringa svizzera tostata, questa torta è un dessert elegante e irresistibile. Ogni fetta combina freschezza, cremosità e una consistenza leggera che stupisce in ogni occasione.
- Tempo
- 7 h 45 min
- Porzioni
- 8 porzioniPrep: 1 h 30 minCottura: 45 minRiposo: 5 h 30 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- Per la base:
- Mix di farina senza glutine — 160 g
- Eritritolo granulato — 10 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio molto fredda, a cubetti — 115 g
- Acqua molto fredda — 75 ml
- Per il ripieno al limone:
- Eritritolo granulato — 225 g
- Scorza di 3 limoni
- Tuorli d'uovo — 5
- Uovo medio — 1
- Amido di mais — 35 g
- Acqua — 300 ml
- Succo di limone appena spremuto — 120 ml
- Margarina vegetale senza lattosio — 55 g
- Per la meringa svizzera:
- Albumi — 5
- Eritritolo granulato — 200 g
- Cremor tartaro — ¼ cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 420 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 46 g · 🧈 G: 23 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Mescola la farina senza glutine, l'eritritolo, la gomma xantana e il sale in una ciotola grande.
- 02
Aggiungi la margarina molto fredda e lavora rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza simile a grosse briciole.
- 03
Aggiungi gradualmente l'acqua molto fredda, mescolando solo fino a formare un impasto omogeneo. Forma un disco, avvolgilo in pellicola riutilizzabile e mettilo in frigorifero per 45 minuti.
- 04
Stendi l'impasto formando un rettangolo lungo, fai una piega a lettera, ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti nuovamente la piega. Metti di nuovo in frigorifero per 30 minuti.
- 05
Stendi l'impasto fino ad uno spessore di circa 3 mm e fodera uno stampo da torta di 23 cm di diametro. Taglia l'eccesso di impasto, piega leggermente le estremità e crea un bordo decorativo.
- 06
Metti in frigorifero per 30 minuti e preriscalda il forno a 200 °C.
- 07
Buca la base con una forchetta, copri con carta da forno e riempi con pesi da pasticceria, riso o fagioli secchi.
- 08
Cuoci per circa 20 minuti. Rimuovi la carta e i pesi e rimetti in forno per altri 10-15 minuti, finché la base non sarà ben dorata e croccante. Lascia raffreddare completamente.
- 09
In una ciotola mescola l'eritritolo con la scorza di limone. Aggiungi i tuorli, l'uovo intero e l'amido di mais e mescola bene.
- 10
Scalda l'acqua e il succo di limone fino a quando non iniziano a bollire.
- 11
Aggiungi lentamente il liquido caldo al composto di uova, mescolando continuamente.
- 12
Rimetti tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando sempre, finché non si addensa e bolle. Mantieni l'ebollizione per altri 1-2 minuti.
- 13
Togli dal fuoco, aggiungi la margarina vegetale e mescola fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Se desideri un ripieno completamente liscio, passalo attraverso un colino fine.
- 14
Versa il ripieno sulla base già fredda, copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore.
- 15
Per la meringa, metti gli albumi, l'eritritolo e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore sopra una casseruola con acqua che sobbolle dolcemente. Mescola continuamente finché l'eritritolo non si sarà completamente sciolto.
- 16
Monta il composto per circa 5-7 minuti, fino ad ottenere una meringa ferma, lucida e voluminosa. Aggiungi la vaniglia e monta solo fino ad incorporarla.
- 17
Distribuisci la meringa sulla torta fredda formando dei ciuffetti decorativi e tostala leggermente con un cannello da cucina o sotto il grill del forno per alcuni secondi. Servi ben fredda.
- 18
Conservazione: si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Per una migliore consistenza, si raccomanda di preparare e tostare la meringa poco prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Limone → Il limone è naturalmente Low FODMAP e può essere utilizzato senza restrizioni.
Low FODMAP
Senza lattosio
Margarina → Usa una margarina vegetale senza lattosio di buona qualità.
Senza lattosio
Bassa fruttosio
Zucchero → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Base → Sostituisci il mix di farina senza glutine con una combinazione di farina di mandorle, farina di cocco e psillio. Mantieni il ripieno e la meringa inalterati.
Low Carb
Anti-gonfiore
Crema e meringa → Cuoci la crema al limone solo fino a quando non si addensa e lasciala raffreddare completamente prima di applicare la meringa. Servire la torta ben fredda dona una consistenza più soda e gradevole.
Anti-gonfiore