Torta di mirtilli con griglia intrecciata

Ingredienti

• — Pasta frolla senza glutine —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di sidro — 2 cucchiai
• Miscela di farine senza glutine (riso, fecola patate, mais) — 250 g
• Farina di cocco — 50 g
• Gomma xantana — 1 cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Eritritolo in polvere — 25 g
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 200 g
• — Ripieno di mirtilli —
• Mirtilli freschi o congelati — 250 g
• Succo di limone — 1 cucchiaio
• Eritritolo dorato — 75 g
• Fecola di patate (o di tapioca) — 25 g
• — Per spennellare —
• Uovo, leggermente sbattuto (o 3 cucchiai di bevanda vegetale)
• Eritritolo granulato, per spolverare — 1 cucchiaio
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 258 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e mettili nel congelatore finché non ti servono. L'aceto compensa parzialmente la mancanza di elasticità del glutine, rendendo l'impasto meno friabile.

2. 02

   Setaccia la miscela di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo in polvere. Pesa la farina di cocco con precisione — assorbe molto più liquido della farina di grano, e una piccola deviazione nella quantità altera significativamente l'idratazione finale dell'impasto.

3. 03

   Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non sarà coperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto fino ad ottenere un composto di pezzi grandi come piselli e altri più grandi, di circa 1 cm.

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non inizia a compattarsi — ti serviranno circa 14-16 cucchiai. L'impasto finale dovrà essere leggermente più umido di un impasto tradizionale con glutine, per compensare il maggiore assorbimento di umidità delle farine senza glutine durante la cottura.

5. 05

   Modella l'impasto a disco (impastando leggermente se necessario, senza lavorarlo troppo), avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

6. 06

   In una ciotola, mescola i mirtilli, il succo di limone, l'eritritolo e la fecola di patate, finché non saranno ben distribuiti. Se usi mirtilli congelati, tieni la miscela in frigorifero finché non inizi a montare la torta.

7. 07

   Togli metà dell'impasto dal frigorifero, modellalo approssimativamente a disco e posizionalo tra due fogli di pellicola trasparente, almeno 8-10 cm più grandi del diametro della teglia. La pellicola evita che l'impasto si attacchi al mattarello e alla superficie — gli impasti senza glutine sono più fragili e si rompono più facilmente di quelli di grano.

8. 08

   Stendi l'impasto in un cerchio almeno 6-7 cm più grande del diametro della teglia, fino a circa 3 mm di spessore.

9. 09

   Rimuovi il foglio superiore di pellicola. Fai scivolare l'impasto (ancora con il foglio inferiore) su un piatto. Capovolgi la teglia per crostate sul piatto e poi capovolgi tutto, come se stessi sformando una torta — tieni la pellicola ancora attaccata sotto, non rimuoverla ancora.

10. 10

    Modella delicatamente l'impasto contro i bordi della teglia — la pellicola aiuta ad evitare che si rompa.

11. 11

    Con la pellicola ancora attaccata e senza tagliare l'eccesso di impasto, metti la teglia in frigorifero.

12. 12

    Togli l'altra metà dell'impasto dal frigorifero, modellalo a disco e posizionalo tra due fogli di pellicola. Stendilo in un cerchio almeno 2,5 cm più grande del diametro della teglia, fino a circa 3-3,5 mm di spessore (può essere leggermente più spesso, dato che gonfierebbe bene in forno).

13. 13

    Rimuovi il foglio superiore di pellicola. Taglia l'impasto a strisce di circa 2 cm di larghezza — per una teglia da 20 cm, ti serviranno circa 8 strisce.

14. 14

    Preriscalda il forno a 200°C.

15. 15

    Togli la teglia dal frigorifero e rimuovi la pellicola dalla base dell'impasto, senza tagliare l'eccesso.

16. 16

    Trasferisci il ripieno di mirtilli nella teglia, livellando con un cucchiaio o una spatola.

17. 17

    Appoggia 4 strisce parallele sopra il ripieno. Piega la 1ª e la 3ª striscia all'indietro, e posiziona una striscia perpendicolare ad esse, leggermente scostata dal centro. Raddrizza la 1ª e la 3ª striscia. Piega la 2ª e la 4ª striscia, e posiziona un'altra striscia perpendicolare, più vicina al bordo. Raddrizza le strisce. Ripeti il processo dall'altro lato, creando il motivo intrecciato.

18. 18

    Con le forbici o un coltello, taglia l'eccesso di impasto — sia dalla base che dalle strisce. Puoi decorare il bordo con una forchetta, o lasciarlo semplice.

19. 19

    Spennella le strisce di impasto con l'uovo sbattuto (o bevanda vegetale) e spolvera leggermente con l'eritritolo granulato.

20. 20

    Inforna nel forno preriscaldato a 200°C per 22-24 minuti, o finché non sarà dorata in superficie. I bordi si scuriscono più velocemente — quando diventano dorati scuri, coprili con un anello di carta stagnola.

21. 21

    Lascia raffreddare e servi.