Torta di more con griglia rustica

Ingredienti

• — Pasta frolla senza glutine —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di sidro — 2 cucchiai
• Miscela di farine senza glutine (riso, fecola patate, mais) — 250 g
• Farina di cocco — 50 g
• Gomma xantana — 1 cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Eritritolo in polvere — 25 g
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 200 g
• — Ripieno di more —
• More fresche — 300 g
• Eritritolo dorato — 100 g
• Fecola di patate (o di tapioca) — 20 g
• Succo di limone — 2 cucchiai
• Scorza di 1 limone
• — Per spennellare —
• Uovo, leggermente sbattuto (o 3 cucchiai di bevanda vegetale, per versione senza uova)
• Eritritolo granulato, per spolverare — 1 cucchiaio
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 312 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 30 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e mettili nel congelatore finché non ti serve. L'aceto compensa parzialmente la mancanza di elasticità del glutine, rendendo l'impasto meno friabile.

2. 02

   Setaccia la miscela di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo in polvere. Pesa la farina di cocco con precisione — assorbe molto più liquido della farina di grano, e una piccola variazione nella quantità altera parecchio la consistenza finale.

3. 03

   Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non sarà ricoperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto fino a ottenere un composto di pezzetti grandi come piselli e altri più grandi, della dimensione di un'unghia del pollice — sono questi pezzi di grasso ancora visibili a creare gli strati burrosi dopo la cottura.

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non inizia ad unirsi — ti serviranno circa 14-16 cucchiai. L'impasto finale dovrebbe essere leggermente più umido di un impasto tradizionale con glutine, per compensare il maggiore assorbimento di umidità delle farine senza glutine durante la cottura.

5. 05

   Dividi l'impasto in due metà, modella ognuna in un disco (impasta leggermente se necessario, senza lavorarlo troppo), avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 1 ora.

6. 06

   Nel frattempo, mescola tutti gli ingredienti del ripieno di more finché non saranno ben distribuiti. Metti da parte. Nota: l'eritritolo estrae meno acqua per osmosi dalle more rispetto allo zucchero comune, quindi il ripieno potrebbe risultare leggermente meno liquido dell'originale — non è motivo di preoccupazione.

7. 07

   Prepara una teglia da crostata rotonda da 20 cm.

8. 08

   Prendi un disco dal frigorifero e stendilo a circa 3 mm di spessore, in un cerchio con almeno 6-7 cm in più rispetto al diametro della teglia.

9. 09

   Trasferisci l'impasto nella teglia, adattandolo bene ai lati. Lascia un po' di impasto in eccesso sul bordo — verrà usato per il bordo.

10. 10

    Trasferisci il ripieno di more nella teglia e livella.

11. 11

    Stendi il secondo disco di impasto e usalo per creare una griglia (o una copertura intera) sopra il ripieno.

12. 12

    Crea il bordo decorativo, oppure taglia l'eccesso di impasto e decora i bordi con una forchetta.

13. 13

    Metti nel congelatore per 15-30 minuti. Questo passaggio è ancora più importante in un impasto senza glutine: fissa il grasso e aiuta la struttura più fragile dell'impasto a mantenere la forma in forno.

14. 14

    Mentre la torta si congela, preriscalda il forno a 200°C, con una teglia all'interno.

15. 15

    Prima di infornare, spennella la griglia o la copertura di pasta con l'uovo sbattuto e spolvera con l'eritritolo granulato. L'eritritolo non caramella come lo zucchero comune, quindi la finitura finale sarà più pallida e meno dorata-caramello — è normale, non un errore di cottura.

16. 16

    Inforna nel forno preriscaldato, sulla teglia calda, per 20 minuti a 200°C, poi riduci la temperatura a 180°C e continua a cuocere per altri 30 minuti, finché non sarà dorata in superficie. I bordi si scuriscono più velocemente — quando saranno dorati scuri, coprili con un anello di carta stagnola.

17. 17

    Lascia raffreddare e servi — o gustala ancora tiepida, con una pallina di gelato sopra.