Torta di noci pecan senza zucchero

Ingredienti

• — Pasta frolla senza glutine —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di mele — 2 cucchiai
• Mix di farine senza glutine (riso, fecola di patate, mais) — 125 g
• Farina di cocco — 25 g
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Eritritolo dorato — 25 g
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 100 g
• — Frangipane di noci pecan —
• Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 82 g
• Sciroppo di datteri — 170 g
• Uova medie — 3
• Noci pecan tritate — 200 g
• Sale — 1 pizzico
• Pasta di vaniglia — 1 cucchiaino
• Cannella in polvere — 1 cucchiaino
• — Per decorare —
• Metà di noci pecan intere, per decorare
• Uovo, leggermente sbattuto, per spennellare
• Sciroppo di datteri — 1 cucchiaio
• Bevanda di mandorle (o avena senza glutine) — 1 cucchiaio
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 385 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 29 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di mele e metti nel congelatore finché non ti serve.

2. 02

   Setaccia il mix di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo. Pesa la farina di cocco con precisione — assorbe molto più liquido della farina di grano, e una piccola differenza altera notevolmente l'idratazione finale dell'impasto.

3. 03

   Aggiungi la margarina fredda e incorpora nella farina finché ogni cubetto non sarà ricoperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto fino a ottenere un composto di pezzi della dimensione di piselli e altri più grandi, di circa 1 cm.

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non inizia a compattarsi — avrai bisogno di circa 7 o 8 cucchiai. L'impasto finale dovrebbe essere leggermente più umido di una pasta tradizionale con glutine, per compensare il maggiore assorbimento di umidità delle farine senza glutine durante la cottura.

5. 05

   Modella l'impasto in un disco (impasta leggermente se necessario, senza lavorare troppo), avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

6. 06

   In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti del frangipane fino a ottenere un composto liscio. Lo sciroppo di datteri sostituisce qui lo sciroppo d'acero, mantenendo sia la funzione dolcificante che l'umidità e il tocco leggermente caramellato che la ricetta originale aveva — la differenza di sapore è sottile, poiché entrambi sono sciroppi con note legnose.

7. 07

   Preriscalda il forno a 175°C.

8. 08

   Togli l'impasto dal frigorifero, modellalo approssimativamente in un disco e posizionalo tra due fogli di pellicola trasparente, con almeno 8-10 cm in più rispetto al diametro della teglia. La pellicola evita che l'impasto si attacchi al mattarello e alla superficie, e facilita il trasferimento — gli impasti senza glutine sono più fragili e si rompono più facilmente di quelli di grano.

9. 09

   Stendi l'impasto in un cerchio, con almeno 6-7 cm in più rispetto al diametro della teglia, fino a circa 3 mm di spessore.

10. 10

    Rimuovi il foglio superiore di pellicola. Fai scivolare l'impasto (con il foglio inferiore ancora attaccato) su un piatto. Capovolgi lo stampo da torta al contrario sul piatto e poi capovolgi tutto, come se stessi sformando una torta — mantieni la pellicola ancora attaccata sotto, non rimuoverla ancora.

11. 11

    Modella accuratamente l'impasto contro i bordi dello stampo — la pellicola aiuta a evitare che si rompa.

12. 12

    Rimuovi la pellicola e taglia l'eccesso di impasto.

13. 13

    Decora i bordi con una forchetta, o crea la bordatura a tua scelta.

14. 14

    Trasferisci il frangipane nello stampo e leviga la superficie.

15. 15

    Decora la parte superiore con le metà di noci pecan intere.

16. 16

    Spennella i bordi dell'impasto con l'uovo sbattuto.

17. 17

    Mescola il resto dell'uovo con lo sciroppo di datteri e la bevanda di mandorle, e spennella questa miscela sulle noci pecan in cima — questo darà loro una lucentezza simile a quella del "wash" originale con sciroppo d'acero, senza usare zucchero raffinato.

18. 18

    Inforna nel forno preriscaldato a 175°C per 30 minuti, o finché non sarà dorata in superficie e uno stuzzicadenti inserito uscirà solo leggermente sporco.

19. 19

    Lascia raffreddare e servi.