Torta rovesciata al rabarbaro
Una torta incredibilmente soffice e umida, ricoperta da uno strato di rabarbaro caramellato naturalmente durante la cottura, che crea un dessert elegante, fresco e leggermente acidulo.
- Tempo
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 30 minCottura: 55 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Copertura —
- Burro vegetale senza lattosio (per ungere) — q.b.
- Eritritolo dorato — 50 g
- Allulosio — 20 g
- Rabarbaro fresco in gambi — 450 g
- — Torta —
- Eritritolo dorato — 120 g
- Allulosio — 30 g
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 85 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Uova — 3
- Farina di riso — 140 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Fecola di patate — 30 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico — 8 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 115 g
- Rabarbaro fresco a cubetti piccoli — 150 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 216 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 13 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera il fondo di una teglia rotonda di circa 23 cm con carta forno. Ungi anche i lati con burro vegetale.
- 02
Spolvera l'eritritolo e l'allulosio uniformemente sul fondo della teglia.
- 03
Taglia i gambi di rabarbaro in modo che si adattino perfettamente alla base della teglia e disponili ben vicini, coprendo tutta la superficie. Più compatto sarà questo strato, più bello sarà il risultato finale.
- 04
In una ciotola, sbatti il burro vegetale, l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia per circa 3 minuti, fino a ottenere una crema chiara e soffice.
- 05
Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- 06
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, la fecola di patate, lo psillio, il lievito e il sale. Unisci metà di questa miscela alla crema, incorpora lo yogurt vegetale e finisci con il resto degli ingredienti secchi. Incorpora delicatamente e aggiungi il rabarbaro tagliato a cubetti.
- 07
Spalma delicatamente l'impasto sopra lo strato di rabarbaro, levigando la superficie senza spostare i gambi.
- 08
Inforna per 55-60 minuti, finché la torta non sarà ben dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito. Lascia riposare solo 10-15 minuti e sforma ancora tiepida, capovolgendo delicatamente su un piatto da portata per rivelare la copertura brillante.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Rabarbaro → Il rabarbaro è naturalmente povero di FODMAP.
Low FODMAP
Yogurt vegetale → Scegli yogurt vegetale certificato Low FODMAP.
Dolcificanti → Mantieni eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di lino dorato macinato + 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di usare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Frutta → Non aggiungere altra frutta all'impasto.
Low Carb
Farine → Sostituisci la farina di riso e la fecola con 220 g di farina di mandorle, 25 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Mantieni il resto del processo uguale.
Low Carb
Anti-gonfiore
Rabarbaro → Usa gambi di rabarbaro ben freschi.
Anti-gonfiore
Aroma → Aggiungi la scorza di 1 limone all'impasto per un sapore più fresco.
Servizio → Lascia raffreddare completamente la torta prima di servire.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.