Torta tartufo vegana al cioccolato
Una torta sontuosa per i veri amanti del cioccolato. Strati intensi e umidi di torta al cacao si uniscono a una leggera crema al cioccolato, una ganache lucida e una decorazione di tartufi e nocciole tostate che trasforma ogni occasione in una festa.
- Tempo
- 3 h 10 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 1 h 30 minCottura: 40 minRaffreddamento: 1 h
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Tartufi —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero tritato — 250 g
- Panna di cocco densa — 125 g
- Olio di cocco raffinato — 1 cucchiaio
- Eritritolo in polvere — 20 g
- Cacao 100% in polvere — q.b.
- Nocciole tostate tritate — q.b.
- Cioccolato fondente fuso (per ricoprire alcuni tartufi) — q.b.
- — Tavolette di cioccolato con nocciole —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero — 150 g
- Nocciole tostate tritate grossolanamente — 120 g
- — Torta —
- Farina di riso — 300 g
- Farina di mandorle — 100 g
- Cacao 100% in polvere — 70 g
- Psillio in polvere — 10 g
- Lievito chimico — 10 g
- Bicarbonato di sodio — 10 g
- Sale — ½ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 180 g
- Allulosio — 50 g
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 360 ml
- Olio di cocco raffinato fuso — 90 ml
- Acqua tiepida — 180 ml
- Succo di limone — 1½ cucchiai
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Crema al cioccolato —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero tritato — 250 g
- Panna di cocco densa — 400 g
- Eritritolo in polvere — 80 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Ganache —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero tritato — 50 g
- Panna di cocco densa — 100 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 332 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 13 g · 🧈 G: 28 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Inizia dai tartufi. Scalda la panna di cocco insieme all'olio di cocco fino a quasi ebollizione. Versa sul cioccolato tritato e attendi 2 minuti. Mescola fino a ottenere una ganache liscia. Aggiungi l'eritritolo e lascia raffreddare. Metti in frigorifero per circa 30 minuti, finché non si sarà solidificata. Forma dei piccoli tartufi. Ricoprine alcuni con cacao, altri con nocciole tostate tritate e intingine alcuni nel cioccolato fondente fuso. Metti da parte.
- 02
Per le tavolette decorative, sciogli il cioccolato. Stendi uno strato sottile su carta da forno. Distribuisci le nocciole tostate sopra. Lascia solidificare completamente e rompi in pezzi irregolari.
- 03
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera tre teglie rotonde da 15 cm con carta da forno. Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, il cacao, lo psillio, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungi l'eritritolo e l'allulosio. In un'altra ciotola mescola la bevanda di mandorle, l'olio di cocco, l'acqua tiepida, il succo di limone e la vaniglia. Aggiungi i liquidi agli ingredienti secchi e mescola solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividi nelle tre teglie. Inforna per 35-40 minuti, finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Lascia raffreddare completamente.
- 04
Per la crema al cioccolato, scalda metà della panna di cocco. Versa sul cioccolato tritato e attendi 2 minuti. Mescola fino a ottenere una ganache liscia. Una volta fredda, aggiungi la restante panna di cocco, l'eritritolo e la vaniglia. Monta fino a ottenere una crema leggera, soffice e setosa.
- 05
Adagia il primo strato di torta. Spalma uno strato generoso di crema. Ripeti con i restanti strati. Copri completamente tutta la torta con la crema restante. Metti in frigorifero per 30 minuti.
- 06
Per la ganache, scalda la panna di cocco. Versa sul cioccolato. Mescola fino a quando non sarà completamente liscia. Quando sarà tiepida, crea delle colature sui lati e copri la parte superiore della torta.
- 07
Completa con le tavolette di cioccolato, i tartufi e alcune nocciole tostate. Metti di nuovo in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale e panna → Usa bevanda vegetale e panna di cocco certificate Low FODMAP.
Low FODMAP
Nocciole → Riduci la quantità di nocciole, se necessario.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Nocciole → Sostituisci con semi di zucca tostati.
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio e usa cioccolato fondente senza zucchero.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 360 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + 14 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cioccolato → Usa cioccolato con almeno il 70% di cacao.
Anti-gonfiore
Nocciole → Tosta leggermente le nocciole prima di decorare per intensificare l'aroma.
Riposo → Lascia riposare la torta alcune ore prima di servire per stabilizzare tutti gli strati.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, zenzero o finocchio.