Torta in teglia di lamponi
Un dolce incredibilmente soffice, umido e delicatamente profumato al limone, ripieno di lamponi succosi e ricoperto da una leggera crema di vaniglia marmorizzata con un’intensa riduzione di lamponi. Semplice, elegante e perfetto da condividere.
- Tempo
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 35 minCottura: 40 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Torta —
- Farina di riso — 220 g
- Farina di mandorle — 80 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Lievito chimico — 10 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- Eritritolo dorato — 140 g
- Allulosio — 40 g
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 180 g
- Uova — 6
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 190 ml
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Lamponi congelati — 350 g
- — Riduzione di lamponi —
- Lamponi congelati — 220 g
- — Crema —
- Panna vegetale da montare ben fredda — 300 ml
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 220 g
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 246 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 13 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare di circa 23 × 33 cm con carta forno.
- 02
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale.
- 03
Aggiungi il burro vegetale agli ingredienti secchi e lavora con una frusta elettrica o con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza simile a sabbia umida.
- 04
Aggiungi la scorza di limone. In un'altra ciotola mescola le uova, la bevanda di mandorle, la vaniglia e il succo di limone.
- 05
Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola solo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- 06
Stendi circa un terzo dell'impasto nella teglia. Distribuisci una parte dei lamponi. Ripeti il processo a strati fino ad esaurire l'impasto e termina con i lamponi rimanenti.
- 07
Inforna per 38-40 minuti, finché la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito. Se necessario, copri con carta stagnola negli ultimi 10 minuti. Lascia raffreddare completamente.
- 08
Per la riduzione, porta i lamponi a fuoco medio finché non rilasciano tutto il succo. Passa attraverso un colino fine per eliminare i semi. Rimetti il liquido sul fuoco finché non si riduce a circa un terzo del volume iniziale. Lascia raffreddare completamente.
- 09
Monta la panna vegetale finché non ottieni delle punte morbide. A parte, sbatti il formaggio cremoso vegetale con l'eritritolo e la vaniglia finché non diventa completamente liscio. Incorpora delicatamente la panna.
- 10
Spalma la crema sulla torta completamente fredda. Con un cucchiaio distribuisci piccole porzioni della riduzione di lamponi sulla crema e crea un effetto marmorizzato usando uno stuzzicadenti o la punta di un coltello.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevande vegetali → Usa bevande vegetali, formaggio cremoso vegetale e panna vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Lamponi → Mantieni una quantità moderata di lamponi.
Dolcificanti → Usa solo eritritolo e allulosio.
Senza uova
Uova — 6 → 6 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 18 cucchiai di acqua. Lascia riposare 10 minuti prima dell'uso.
Senza uova
Bassa fruttosio
Lamponi → Usa solo una quantità moderata di lamponi. Non usare altra frutta.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 280 g di farina di mandorle, 25 g di farina di cocco e 12 g di psillio. Riduci i lamponi a 220 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Limoni → Usa limoni biologici per sfruttare tutta la scorza.
Anti-gonfiore
Lamponi → Scegli lamponi congelati di buona qualità.
Temperatura → Servi ben fresco.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, zenzero o finocchio.