Torta di vaniglia con crema e cioccolato

Ingredienti

• — Crema alla vaniglia —
• Bevanda alla mandorla senza zucchero — 400 ml
• Tuorli — 5
• Eritritolo dorato — 80 g
• Allulosio — 20 g
• Amido di mais — 35 g
• Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
• Burro vegetale senza lattosio — 40 g
• — Impasto —
• Uova — 3
• Eritritolo dorato — 120 g
• Allulosio — 30 g
• Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 45 g
• Farina di riso — 90 g
• Farina di mandorle — 20 g
• Fecola di patate — 20 g
• Psillio in polvere — 7 g
• Lievito in polvere — 5 g
• Bicarbonato di sodio — 2 g
• Sale — ¼ cucchiaino
• — Copertura —
• Cioccolato fondente senza zucchero tritato — 120 g
• Panna vegetale senza zucchero — 180 ml
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 241 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Inizia dalla crema. Scalda la bevanda alla mandorla con la vaniglia finché non inizia a sobbollire.

2. 02

   A parte, sbatti i tuorli, l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais fino ad ottenere una crema omogenea.

3. 03

   Aggiungi lentamente la bevanda vegetale calda, mescolando continuamente. Rimetti tutto in una pentola e cuoci per 3-5 minuti, mescolando sempre, finché non si addensa.

4. 04

   Togli dal fuoco, incorpora il burro vegetale e mescola fino ad ottenere una crema lucida e completamente liscia. Copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.

5. 05

   Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare di circa 25 × 38 cm con carta da forno.

6. 06

   Sbatti le uova con l'eritritolo e l'allulosio per 5-7 minuti, fino ad ottenere un composto molto chiaro, denso e triplicato di volume.

7. 07

   Aggiungi la vaniglia e il burro fuso, incorporando delicatamente.

8. 08

   Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, la fecola di patate, lo psillio, il lievito, il bicarbonato e il sale. Incorpora delicatamente nel composto precedente solo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

9. 09

   Stendi l'impasto uniformemente nella teglia e inforna per 10-12 minuti, finché non sarà dorato ed elastico al tatto.

10. 10

    Appena sfornato, copri immediatamente con un foglio di alluminio e lascia raffreddare completamente. Questo metodo mantiene l'umidità dell'impasto e impedisce che si rompa durante l'arrotolamento.

11. 11

    Sbatti rapidamente la crema alla vaniglia già fredda fino a ripristinare una consistenza liscia e setosa. Spalma uniformemente su tutto l'impasto e arrotola con cura dal lato più corto, formando una torta soda. Metti in frigorifero per 1-2 ore.

12. 12

    Scalda la panna vegetale fino a quasi ebollizione e versala sul cioccolato tritato. Attendi 2 minuti e mescola fino ad ottenere una ganache liscia e lucida. Lascia raffreddare leggermente fino a quando non si addensa e copri tutta la torta. Riponi in frigorifero per altri 20 minuti prima di servire.