Torta vegana ai lamponi e limone
Una torta elegante, leggera e incredibilmente fresca, preparata con delicate sfoglie al limone, ripiena di crema al limone e lamponi freschi, e ricoperta da una vellutata crema ai lamponi. Un dessert perfetto per i giorni di primavera ed estate.
- Tempo
- 3 h
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 1 h 30 minCottura: 30 minRefrigerazione: 1 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Torta —
- Farina di riso — 260 g
- Farina di mandorle — 80 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Lievito chimico — 9 g
- Bicarbonato di sodio — 4 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 140 g
- Allulosio — 40 g
- Scorza di 3 limoni
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 360 ml
- Olio di girasole o avocado — 90 ml
- Succo di limone — 1½ cucchiaio
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Crema al limone —
- Succo di limone fresco — 180 ml
- Eritritolo dorato — 80 g
- Allulosio — 25 g
- Amido di mais — 45 g
- Sale — 1 pizzico
- Curcuma — 1 pizzico (solo per dare colore)
- Panna vegetale — 30 g
- Olio di cocco raffinato — 30 g
- — Crema ai lamponi —
- Panna vegetale per montare ben fredda — 360 ml
- Formaggio spalmabile vegetale senza lattosio — 220 g
- Eritritolo in polvere — 70 g
- Lamponi liofilizzati in polvere — 35 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Farcitura e decorazione —
- Lamponi freschi — 220 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 262 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 13 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera tre tortiere rotonde di circa 15 cm con carta forno.
- 02
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- 03
Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e la scorza dei limoni. In un'altra ciotola mescola la bevanda di mandorle, l'olio, il succo di limone e la vaniglia.
- 04
Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- 05
Dividi l'impasto in modo uguale nelle tre tortiere. Inforna per 28-30 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Lascia raffreddare completamente.
- 06
Per la crema al limone, mescola il succo di limone, l'eritritolo, l'allulosio, l'amido di mais, il sale e la curcuma. Porta a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa. Togli dal fuoco e incorpora la panna vegetale e l'olio di cocco. Lascia raffreddare completamente e metti in frigorifero.
- 07
Per la crema ai lamponi, monta la panna vegetale fino ad ottenere dei picchi morbidi. A parte mescola il formaggio spalmabile vegetale, l'eritritolo, la vaniglia e la polvere di lamponi finché non sarà completamente liscio. Incorpora delicatamente entrambi i preparati.
- 08
Metti il primo strato di torta. Spalma uno strato di crema ai lamponi e crea un bordo di crema intorno al perimetro. Al centro distribuisci parte della crema al limone. Aggiungi metà dei lamponi freschi. Ripeti il processo con il secondo strato.
- 09
Metti il terzo strato. Copri tutta la torta con la restante crema ai lamponi. Metti in frigorifero per 30 minuti. Decora la parte superiore con un sottile strato di crema al limone e distribuisci i restanti lamponi freschi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevande vegetali → Usa bevande vegetali, formaggio spalmabile vegetale e panna vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Lamponi → Usa una quantità moderata di lamponi.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → La ricetta è già naturalmente senza uova, mantenendo una consistenza leggera grazie all'equilibrio tra liquidi, grassi e psillio.
Senza uova
Bassa fruttosio
Lamponi → Riduci i lamponi a 120 g. Non usare altra frutta.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 300 g di farina di mandorle, 25 g di farina di cocco e 12 g di psillio. Riduci i lamponi a 150 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Limoni → Usa limoni biologici per sfruttare tutta la scorza.
Anti-gonfiore
Lamponi → Scegli lamponi ben freschi e maturi.
Temperatura → Servi ben fredda.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, zenzero o finocchio.