Torta di zucca
Con una base leggera e croccante e un ripieno incredibilmente cremoso, aromatizzato con cannella, zenzero e spezie, questa torta di zucca è un classico dessert autunnale. Nonostante non contenga glutine, lattosio né zucchero, mantiene tutta la sua consistenza setosa e il sapore confortante della versione tradizionale.
- Tempo
- 7 h 10 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 1 h 30 minCottura: 1 hRiposo: 4 h 40 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Per la base:
- Mix di farina senza glutine — 160 g
- Eritritolo granulato — 10 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio molto fredda, a cubetti — 115 g
- Acqua molto fredda — 75 ml
- Per il ripieno:
- Purea di zucca — 425 g
- Crema di cocco — 250 g
- Eritritolo dorato — 180 g
- Cannella in polvere — 2 cucchiaini
- Zenzero in polvere — 1 cucchiaino
- Noce moscata grattugiata — ¼ cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere — ⅛ cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1 pizzico
- Amido di mais — 35 g
- Lievito in polvere — ¼ cucchiaino
- Per servire (opzionale):
- Panna vegetale montata senza zucchero
- Cannella in polvere
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 295 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 28 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Mescola la farina senza glutine, l'eritritolo, la gomma xantana e il sale in una ciotola grande.
- 02
Aggiungi la margarina molto fredda e lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza simile a grosse briciole.
- 03
Aggiungi gradualmente l'acqua molto fredda, amalgamando solo fino a formare un impasto omogeneo. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola riutilizzabile e metti in frigorifero per 30-45 minuti.
- 04
Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm e fodera una teglia da crostata con circa 23 cm di diametro. Taglia l'impasto in eccesso e modella delicatamente i bordi.
- 05
Riponi nuovamente in frigorifero per 30 minuti e preriscalda il forno a 200 °C.
- 06
Buca tutta la base con una forchetta, copri con carta forno e riempi con pesi da pasticceria, riso o fagioli secchi.
- 07
Cuoci per circa 20 minuti. Rimuovi la carta e i pesi e rimetti in forno per altri 8-12 minuti, fino a quando la base non sarà uniformemente dorata.
- 08
Nel frattempo, metti la purea di zucca, la crema di cocco e l'eritritolo in una casseruola. Cuoci a fuoco medio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- 09
Aggiungi la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il pepe nero, mescolando bene.
- 10
Aggiungi l'amido di mais e il lievito in polvere, mescolando delicatamente fino a quando non ci sono grumi.
- 11
Versa il ripieno sulla base ancora calda e livella la superficie.
- 12
Riduci la temperatura del forno a 180 °C e inforna la torta per 40-45 minuti, finché il ripieno non sarà sodo e solo leggermente tremolante al centro.
- 13
Togli dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi, metti in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
- 14
Servi semplice o accompagnata da panna vegetale montata senza zucchero e una spolverata di cannella.
- 15
Conservazione: si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, leggermente coperta. Togli dal frigo circa 15-20 minuti prima di servire per ottenere la migliore consistenza.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Crema di cocco → Utilizza una piccola porzione per dose o scegli un'alternativa vegetale certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Crema di cocco → Sostituisci con panna vegetale di avena o riso adatta per cucinare, sapendo che la consistenza sarà leggermente meno soda.
Senza cocco
Low Carb
Zucchero → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio e non contiene zuccheri aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Anti-gonfiore
Farina e zucca → Sostituisci il mix di farina senza glutine con una combinazione di farina di mandorle, farina di cocco e psillio. La purea di zucca può essere parzialmente sostituita con purea di cavolfiore per ridurre i carboidrati.
Low Carb