Torta di zucca con spezie autunnali

Ingredienti

• — Pasta brisée senza glutine —
• Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 225 g
• Gomma xantana — ¾ cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Eritritolo in polvere — 25 g
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 150 g
• Acqua molto fredda — 130-150 ml
• — Ripieno di zucca —
• Purè di zucca — 425 g
• Sciroppo di datteri (o miele) — 150 g
• Panna di cocco integrale — 240 ml
• Uova medie, a temperatura ambiente — 3
• Fecola di patate — 15 g
• Cannella in polvere — ½-1 cucchiaino
• Zenzero in polvere — ½ cucchiaino
• Noce moscata in polvere — ¼ cucchiaino
• Chiodi di garofano in polvere — ¼ cucchiaino
• Pepe nero macinato — 1 pizzico
• Sale — 1 pizzico
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 268 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Setaccia la miscela di farine senza glutine, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo in una ciotola. La setacciatura è ancora più importante nelle paste senza glutine, perché evita grumi di amido che creerebbero punti duri nella pasta una volta cotta.

2. 02

   Aggiungi la margarina vegetale fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non è coperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto di margarina fino a formare dischi appiattiti, lasciando un mix di pezzetti grandi come piselli e altri più grandi, come un'unghia del pollice — sono questi pezzi di grasso ancora visibili che creano gli strati burrosi tipici di una pasta brisée, anche senza glutine.

3. 03

   Aggiungi l'acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta finché la pasta non inizia a legare — ti serviranno circa 9-10 cucchiai. Alla fine, la pasta dovrà apparire ancora leggermente sbriciolata e con l'aspetto di volersi spaccare — questo è normale e prevedibile nelle paste senza glutine, che non hanno l'elasticità del glutine per mantenerle unite in modo liscio.

4. 04

   Modella la pasta in un disco (impasta leggermente se necessario per farla stare insieme, ma senza lavorarla troppo), avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 1 ora — questo riposo è essenziale affinché le farine senza glutine si idratino completamente.

5. 05

   Nel frattempo, mescola tutti gli ingredienti del ripieno di zucca fino ad ottenere un composto liscio. Metti da parte. Nota: la panna di cocco sostituisce qui la panna da latte — se il composto diventa troppo denso, aggiusta con 1-2 cucchiai extra di bevanda di cocco o mandorle, poiché la fecola di patate assorbe il liquido in modo leggermente diverso dall'amido di mais.

6. 06

   Togli la pasta dal frigorifero e lasciala ammorbidire a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Stendila tra due fogli di carta forno o pellicola trasparente fino a uno spessore di circa 3 mm, in un cerchio largo almeno 6-7 cm più del diametro della teglia.

7. 07

   Trasferisci la pasta in una teglia da torta rotonda da 23 cm, facendola aderire bene ai lati. Taglia l'eccesso, lasciando circa 2,5 cm di bordo per il bordo.

8. 08

   Ripiega l'eccesso di pasta su se stesso, creando un bordo doppio di circa 1 cm, e crea il bordo decorativo a tua scelta.

9. 09

   Pizzica il fondo e i lati della pasta con una forchetta — questo evita che la pasta si gonfi irregolarmente durante la cottura in bianco. Metti in frigorifero per altri 30 minuti.

10. 10

    Preriscalda il forno a 200°C, con una teglia all'interno — cuocere su una teglia preriscaldata assicura che la base inizi a cuocere immediatamente, evitando il fondo umido tipico delle paste senza glutine, che trattengono più umidità di quelle di grano.

11. 11

    Rivesti la pasta fredda con carta forno e riempi con pesi da forno o riso crudo. Inforna, sulla teglia calda, per 15 minuti.

12. 12

    Rimuovi la carta e i pesi, riduci la temperatura del forno a 190°C e continua a cuocere, senza copertura, per altri 10 minuti.

13. 13

    Versa il ripieno di zucca nella base ancora calda (non è necessario farla raffreddare) fino a riempirla al 80-90%.

14. 14

    Inforna a 190°C per 40-45 minuti, finché il centro del ripieno non sarà leggermente tremolante quando scuoti la teglia, ma i bordi già sodi. Poiché lo sciroppo di datteri e la panna di cocco hanno un contenuto d'acqua diverso rispetto allo zucchero e alla panna da latte, il tempo di cottura può variare di 5 minuti in più o in meno — fidati più dell'aspetto tremolante del centro che dell'orologio, per evitare crepe.

15. 15

    Se i bordi della pasta iniziano a scurirsi troppo velocemente, coprili con carta stagnola, lato lucido verso l'alto.

16. 16

    Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.