Tortillas morbide

Ingredienti

• Farina di riso — 180 g
• Fecola di patate — 110 g
• Farina di mais fine — 70 g
• Psillio in polvere — 20 g
• Sale — 1 cucchiaino
• Acqua tiepida — 480 ml
• Olio di girasole o olio d'oliva delicato — 50 ml
• — Valori nutrizionali (per tortilla) —
• 🔥 146 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 23 g · 🧈 G: 5 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 2 minuti, fino a formare un gel denso. Questo passaggio è essenziale per sostituire il glutine e garantire tortillas flessibili che non si rompono quando vengono arrotolate.

2. 02

   In una ciotola grande, mescola la farina di riso, la fecola di patate, la farina di mais e il sale. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

3. 03

   Apri uno spazio al centro degli ingredienti secchi e aggiungi l'olio e il gel di psillio. Mescola inizialmente con un cucchiaio di legno e poi impasta con le mani per circa 4 o 5 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e morbido. Se necessario, aggiungi solo una piccola quantità di farina di riso per facilitare la lavorazione.

4. 04

   Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali e forma delle piccole palline. Mantienile tutte coperte con un panno pulito per evitare che si secchino mentre lavori.

5. 05

   Spolvera leggermente il piano di lavoro con farina di riso e stendi ogni pallina con un mattarello fino ad ottenere un cerchio di circa 22-23 cm di diametro e circa 1 mm di spessore. Più sottile è la tortilla, più flessibile risulterà dopo la cottura.

6. 06

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci ogni tortilla per circa 45 secondi, finché non compaiono bolle sulla superficie e piccole macchie dorate sulla base.

7. 07

   Gira delicatamente e cuoci l'altro lato per altri 45-60 secondi, finché non si formano macchie dorate più grandi e la tortilla si gonfia leggermente in alcuni punti.

8. 08

   Man mano che sono pronte, impila le tortillas una sull'altra e avvolgile immediatamente in un panno pulito. Il vapore accumulato le manterrà estremamente morbide e flessibili per diverse ore.