Vanillekipferl (cornetti di vaniglia e mandorla)

Ingredienti

• Farina di riso — 260 g
• Fecola di tapioca — 140 g
• Mandorle macinate finemente, con la pelle — 250 g
• Eritritolo dorato (in polvere, macinato fine) — 125 g
• Gomma xantana — 1 ¼ cucchiaino
• Sale — ¾ cucchiaino
• Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 250 g
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
• Eritritolo in polvere (macinato fine), per ricoprire i biscotti — ~120 g
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 118 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 8 g · 🧈 G: 9 g · 🌿 F: 1 g

Preparazione

1. 01

   Nota tecnica: la finitura bianca di questi biscotti dipende dal fatto che lo zucchero a velo non si sciolga a contatto con il burro ancora tiepido del biscotto. L'eritritolo in polvere tende ad assorbire un po' di umidità e ad apparire leggermente più "umido" o traslucido nel tempo, quindi ti consiglio di ricoprire i biscotti due volte — una volta tiepidi e una volta freddi, poco prima di servire — per mantenere l'aspetto bianco più a lungo.

2. 02

   Regola la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 180°C e fodera una teglia grande con carta forno.

3. 03

   In una ciotola grande, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, le mandorle macinate, l'eritritolo, la gomma xantana e il sale. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di frumento: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura e leggerezza, mentre la gomma xantana fa la parte del glutine, tenendo insieme l'impasto senza renderlo troppo elastico — cosa che qui non è desiderabile, dato che l'obiettivo è una consistenza friabile.

4. 04

   Aggiungi la margarina ammorbidita e la vaniglia, e impasta tutto fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. L'impasto finale non deve essere friabile né appiccicoso — devi riuscire a formare una pallina senza che si rompa o si sfaldi. Non sbattere o incorporare aria prima di questo passaggio: introdurrebbe bolle d'aria che si espanderebbero nel forno e renderebbero i biscotti troppo fragili.

5. 05

   Forma porzioni di circa 24 g (1 ½ cucchiaio) in palline, poi arrotola ciascuna in un piccolo cilindro di circa 10 cm di lunghezza, più sottile alle estremità e più spesso al centro.

6. 06

   Piega ogni cilindro a forma di crescente e posizionalo sulla teglia foderata, con almeno 2,5 cm di spazio tra l'uno e l'altro — si allargheranno leggermente durante la cottura.

7. 07

   Inforna per 12-14 minuti. I biscotti ben cotti devono risultare di un dorato molto pallido in superficie, con le punte leggermente più dorate. Non preoccuparti se appaiono piccole crepe sulla superficie — sono praticamente inevitabili negli impasti senza glutine e vengono completamente nascoste dall'eritritolo in polvere.

8. 08

   Lascia raffreddare sulla teglia per 5-10 minuti, finché non saranno solo tiepidi, prima di infarinarli con cura nell'eritritolo in polvere. Immediatamente fuori dal forno, questi biscotti sono molto morbidi e fragili — a differenza della versione con grano, non cercare di ricoprirli con lo "zucchero" ancora caldi, perché si sfaldano. Raffreddandosi un po', si rassodano abbastanza da poterli maneggiare senza romperli.

9. 09

   Tieni ogni biscotto per il centro (la parte più spessa e resistente) mentre lo arrotoli nell'eritritolo, per ridurre il rischio di rottura.