Veneziana italiana
Con un interno estremamente leggero, umido e delicato, questa Veneziana si ispira alla tradizionale pasticceria italiana. La fermentazione in due fasi sviluppa un aroma profondo e una consistenza quasi eterea, mentre la crema alla vaniglia in cima aggiunge morbidezza ed eleganza a ogni morso.
- Tempo
- 21 h
- Porzioni
- 12 venezianePrep: 1 h 20 minFermentazione: 19 hCottura: 27 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Primo impasto —
- Lievito madre solido senza glutine (rinfrescato due volte) — 80 g
- Farina di riso bianco — 130 g
- Fecola di patate — 60 g
- Amido di mais — 30 g
- Acqua — 100 g
- Eritritolo dorato — 85 g
- Uova medie — 2
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 80 g
- Psillio in polvere — 10 g
- Gomma di xantano — 5 g
- — Secondo impasto —
- Tutto il primo impasto
- Farina di riso bianco — 70 g
- Fecola di patate — 35 g
- Amido di mais — 15 g
- Eritritolo dorato — 40 g
- Sale fino — 5 g
- Tuorlo d'uovo — 25 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 90 g
- Panna vegetale senza zucchero — 60 g
- Miele d'acacia — 15 g
- Scorza fine di 1 arancia
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Crema alla vaniglia —
- Bevanda vegetale senza zucchero — 200 g
- Tuorlo d'uovo — 20 g
- Eritritolo dorato — 45 g
- Amido di mais — 25 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 328 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 27 g · 🧈 G: 22 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
La sera prima, mescola il lievito madre solido, l'acqua, l'eritritolo, la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, lo psillio e la gomma di xantano. Impasta per alcuni minuti fino a ottenere un impasto uniforme.
- 02
Aggiungi la margarina vegetale e continua a impastare fino a quando non sarà completamente incorporata. Unisci le uova poco a poco, continuando a lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, elastico e brillante.
- 03
Forma una palla, mettila in un recipiente leggermente unto, copri e lascia lievitare per circa 12 ore a 24–26°C, o fino a triplicare di volume.
- 04
Metti l'impasto in frigorifero per 1 ora per stabilizzarlo prima della seconda fase.
- 05
Metti il primo impasto nella ciotola della planetaria e unisci la farina di riso, la fecola di patate e l'amido di mais. Impasta per circa 5 minuti fino a quando la farina non sarà completamente incorporata.
- 06
Aggiungi l'eritritolo e continua a impastare per qualche minuto in più.
- 07
Aggiungi il tuorlo, il sale, il miele, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 08
Incorpora gradualmente la margarina vegetale ammorbidita e continua a impastare fino a quando l'impasto non sarà liscio e abbastanza elastico.
- 09
Infine, aggiungi la panna vegetale e continua a lavorare l'impasto fino a sviluppare una struttura resistente e setosa.
- 10
Copri e lascia riposare per 30 minuti.
- 11
Metti l'impasto su una superficie leggermente unta e dividilo in 12 porzioni di circa 80 g. Modella ogni porzione in una palla liscia e lascia riposare per altri 30 minuti.
- 12
Modella nuovamente ogni palla per creare una buona tensione superficiale e disponile in stampi di silicone o anelli da pasticceria precedentemente unti.
- 13
Copri e lascia lievitare per circa 4-5 ore, fino a raddoppiare di volume.
- 14
Nel frattempo, prepara la crema alla vaniglia. Scalda la bevanda vegetale fino a quando non inizia a rilasciare vapore. A parte, mescola il tuorlo, l'eritritolo e l'amido di mais fino a ottenere una crema omogenea. Unisci lentamente la bevanda calda, mescolando continuamente, e riporta sul fuoco fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi la vaniglia e lascia raffreddare completamente.
- 15
Metti la crema in una sac à poche e distribuisci una piccola spirale o una striscia su ogni veneziana.
- 16
Preriscalda il forno a 175°C.
- 17
Cuoci per 25-27 minuti, fino a quando le veneziane non avranno un colore dorato uniforme.
- 18
Togli dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Miele e scorza d'arancia → Miele: sostituisci con sciroppo di riso o eliminalo completamente, aumentando leggermente l'eritritolo. Scorza d'arancia: naturalmente adatta nelle quantità utilizzate.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda vegetale → La ricetta è già naturalmente senza frutta a guscio. Se usi una bevanda vegetale a base di mandorle, sostituisci con bevanda di riso o avena senza glutine.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Miele → Sostituisci il miele con eritritolo dorato disciolto in alcune gocce d'acqua calda. La restante ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 250 g di farina di mandorle, 60 g di farina di cocco e 12 g aggiuntivi di psillio. L'impasto sarà meno leggero, ma manterrà una consistenza ricca e molto morbida.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fermentazione e raffreddamento → La fermentazione lunga è essenziale per sviluppare aroma, migliorare la digeribilità e ottenere un interno estremamente leggero. Evita di ridurre i tempi di fermentazione e lascia raffreddare completamente le veneziane prima di servire per stabilizzare la struttura interna.
Anti-gonfiore